Co mierzy liczba opadania?
Metoda wykorzystuje zmianę lepkości kleiku skrobiowego. Zawiesina mąki jest ogrzewana w łaźni wodnej, a czas opadania mieszadła w określonych warunkach jest wyrażany w sekundach. Niższa liczba opadania odpowiada zwykle wyższej aktywności alfa-amylazy.
Dlaczego parametr jest ważny?
Aktywność enzymatyczna wpływa na właściwości technologiczne mąki i przebieg procesów przetwórczych. Z tego powodu liczba opadania jest wykorzystywana przy ocenie surowca w skupie, młynie i laboratorium kontroli jakości.
Jak przygotować próbkę?
Próbka powinna być odpowiednio rozdrobniona i reprezentatywna. Do przygotowania materiału można wykorzystać młyn laboratoryjny, np. JXFM110, który producent przewiduje również do zastosowań związanych z pomiarem liczby opadania.
Jak działa FN-II?
FN-II obejmuje łaźnię wodną, układ pomiaru czasu i elementy robocze do prowadzenia testu. Wynik jest obliczany automatycznie, a wersja wskazana w ofercie posiada również drukarkę.
FN-II – aparat do liczby opadania
Jeżeli chcesz przejść od wiedzy technicznej do konkretnej konfiguracji urządzenia lub systemu, zobacz szczegóły naszej oferty.
FN-II – aparat do liczby opadaniaNajczęstsze pytania
W jakiej jednostce podaje się liczbę opadania?
W sekundach.
Czy niska liczba opadania oznacza wysoką aktywność alfa-amylazy?
Tak, zgodnie z zasadą metody niższa wartość wskazuje na wyższą aktywność enzymatyczną.
Czy próbkę trzeba zmielić?
Tak, do badania wykorzystuje się odpowiednio przygotowaną próbkę mąki lub rozdrobnionego ziarna zgodnie z procedurą badawczą.